MICRO CHARDONNAY

inizia quasi ufficialmente la vendemmia 2007....
come stannunciato mi sono cimentato in una microvinificazione di chardonnay...
le uve sono state raccolte in casse lunedi 6 agosto...
poi sono state torchiate intere... come si vede nella foto....
sulle uve ho aggiunto 3gr/hl di enzimi pectolitici e sullo sgrondo altrettanti... in più ho aggiunto un formulato commerciale antiossidante composto da solforosa, ac.ascorbico e tannini...
il mosto aveva 19,5° Babo e 7,4 AT
ho messo il mosto a defecare in un sp da 3hl e stamattina ho travasato il limpido ed ho inoculato i lieviti (R2 lallemand, 30gr/hl) insieme a nutrienti complessi e un po' di tannino (2gr sulla massa)
ora spero parta la fermentazione....